酱汁肘子
菜系及功效:湘菜
酱汁肘子的制作材料:主料:猪前肘子1个(重约750克)。卤汁50克,精盐1.5克。
酱汁肘子的特色:色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻。
教您酱汁肘子怎么做,如何做酱汁肘子才好吃1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。