红烧鱼皮
菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱
口味:咸鲜味
工艺:红烧
红烧鱼皮的制作材料:
主料:鱼皮100克
辅料:香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)15克
调料:猪油(炼制)20克,料酒30克,味精1克,酱油15克,小葱15克,姜10克,胡椒粉1克,香油3克
红烧鱼皮的特色:
汤红、汁浓、味鲜,渗入鱼皮后,使成品油润滑糯,浓郁醇香。
教您红烧鱼皮怎么做,如何做红烧鱼皮才好吃
1. 将水发鱼皮洗净,切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片;
2. 水发香菇洗净去蒂,大的切成两半;
3. 将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1 次,除净腥味;
4. 炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入香菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖2 分钟;
6. 再加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。
小帖士-健康提示:
鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平,解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鱼皮美食