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腐包鸭块

菜系及功效:湘菜 素斋菜 消化不良食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包裹蒸
腐包鸭块的制作材料:
主料:油皮1200克,豆腐干150克,玉兰片50克,香菇(干)30克
辅料:淀粉(蚕豆)30克,榨菜25克,油菜心50克
调料:酱油25克,味精1克,香油2克,花生油50克,盐2克
腐包鸭块的特色:
外形神似鸭块,中间淡红,周围碧绿,质地柔软,别有风味。
教您腐包鸭块怎么做,如何做腐包鸭块才好吃
1. 油皮放在冷水中浸湿,立即放在砧板上,撕去边筋,切成12 厘米见方的块,共24 块;
2. 豆腐干(兰花豆腐干)、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状;
3. 油菜心洗净;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,先下玉兰片、香菇煸炒,下酱油,再下兰花豆腐干、榨菜,淋入素汤50毫升,用湿淀粉勾芡,盛入碗中晾凉,作馅子用;
5. 豆油皮摊开,中间放馅子,包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形,搭口处用湿淀粉封住,共包成24 个,即为腐包;
6. 炒锅内下花生油,烧至七成热,将腐包逐个下油锅,两面炸成金黄色,用漏勺捞出沥油;
7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内,加素汤100毫升、酱油、熟花生油,上笼蒸10 分钟,表皮起皱纹,形似鸭块;
8. 炒锅内留底油,烧至七成热,下菜心,加精盐炒熟,盛小碗中;
9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅,腐包翻扣在大瓷盘中;
10. 菜心拼在盘子周围;
11. 锅内原汤烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在腐包上即成。


腐包鸭块的制作要诀:1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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