1. 菱角用刀剥去外壳,削去紫色膜皮,2. 下入开水锅氽熟,用冷水泡上;3. 香菇切去蒂,大的改块洗净;4. 葱和姜要拍破;5. 将香油烧沸,下入花椒子炸一下,便捞出不要;6. 再下入葱、姜煸炒,继下入菱角和上列调料稍焖;7. 收干汁后晾凉,挑去葱、姜装盘,淋香油即成。