1.羊肉烙净残存的毛,用温水泡上,刮洗干净后剁成块,下入冷水锅煮至八成熟,捞出洗净。
2.猪蹄放在火上燎过,泡入温水内,刮洗干净,剁成块,下入冷水锅烧开煮过,捞出洗净,连同羊肉一起放入垫着竹蔑钵中,再放入适量的水、桂皮、干红椒、拍破的葱、以及料酒、盐、酱油,盖上盖,先放在大火上烧开,再用小火煨烂透捞出,挑去葱、姜干椒、桂皮不要,拆净骨、皮和肉掰成小块。
3.将锅放在火上,倒入原汤,随下入拆下的小块羊肉和猪蹄,烧开后再熬10分钟,撇净浮油,放味精,调好味,装入长瓷盘内,冻上。
4.食用时,切成小象眼块,摆盘淋香油,拼上香菜即成。