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首页 >传统文化 >菜谱大全 >咖喱子鸡丁
咖喱子鸡丁

菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咖喱味      
工艺:油爆
咖喱子鸡丁的制作材料:
主料:童子鸡1500克
辅料:荸荠150克,鸡蛋60克,洋葱(白皮)100克,咖喱10克,淀粉(蚕豆)20克
调料:盐10克,味精2克,猪油(炼制)100克,香油25克,料酒25克
咖喱子鸡丁的特色:
色泽金黄,辛香鲜嫩,略带辣味,别具一格。
教您咖喱子鸡丁怎么做,如何做咖喱子鸡丁才好吃

1. 子鸡宰杀煺毛,去内脏,取净肉去骨后,用刀捶松,砍成1 厘米见方的丁;
2. 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后,加蛋清、淀粉浆好,拌上一点油;
3. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁;
4. 洋葱切成米粒状;
5. 用汤、味精和湿淀粉兑成汁;
6. 将净锅烧热,放入猪油,烧至六成热,下入鸡丁,炒散滑熟,即倒入漏勺沥油;
7. 锅内留底油,下入荸荠、洋葱,加盐煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,随下入滑好的鸡丁;
8. 即将兑汁倾入,煸炒几下,淋香油装盘即成。


咖喱子鸡丁的制作要诀:1. 鸡丁滑油,断生即可;
2. 炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味为度,不可炒黑炒糊;
3. 因有鸡丁过油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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