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首页 >传统文化 >菜谱大全 >拆烩鳙鱼头
拆烩鳙鱼头

菜系及功效:湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
拆烩鳙鱼头的制作材料:
主料:鲢鱼2000克,猪肉(肥瘦)100克,豆腐(北)300克
辅料:冬笋50克,口蘑20克
调料:猪油(炼制)100克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,淀粉(豌豆)15克
拆烩鳙鱼头的特色:
鱼头肉嫩,汤汁浓厚,味道鲜美。
教您拆烩鳙鱼头怎么做,如何做拆烩鳙鱼头才好吃
1.冬笋去壳洗净切成薄片,口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段,余下葱和姜拍破。
2.鱼头去鳞去鳃,刮去腹内黑膜,剁成两片洗净后,放入冷水锅内,加入料酒、葱、姜煮熟捞出,用盘装上,稍凉,把刺骨全部去掉。
3.将猪油烧至六成热时,下入冬笋和口蘑炒一下,放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开,调好味后再用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放鸡油,装入汤盘内即成。


拆烩鳙鱼头的制作要诀:鲢鱼头又称鳙鱼头。
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