杏仁熘鸡丁
菜系及功效:湘菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜
工艺:滑溜
杏仁熘鸡丁的制作材料:主料:雏鸽800克,杏仁100克,豌豆苗250克
辅料:蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋清25克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
杏仁熘鸡丁的特色:滑嫩清香,美味可口。
教您杏仁熘鸡丁怎么做,如何做杏仁熘鸡丁才好吃
1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。
3.食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。
杏仁熘鸡丁的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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