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炒素虾仁

菜系及功效:湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:酸甜味      
工艺:滑炒
炒素虾仁的制作材料:
主料:水面筋250克,豌豆250克,番茄100克
辅料:鸡蛋清25克
调料:花生油70克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)8克,香油10克
炒素虾仁的特色:
色彩美观,柔软鲜嫩,美味可口。
教您炒素虾仁怎么做,如何做炒素虾仁才好吃
1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒,下入开水锅内煮熟捞出,晾凉后,用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆,浆好。
2.将豆荚剥去壳,取出豌豆,下入开水锅内氽过捞出,用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下,剥去皮,去掉籽,切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、香油兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热,将虾仁下入油锅滑一下,倒入漏勺内沥油;锅内留油50克,下入豌豆、西红柿颗,加盐炒一下,烹料酒,随即下入面筋和兑汁,翻炒几下,装入盘内即可。


炒素虾仁的制作要诀:因有过油过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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