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首页 >传统文化 >菜谱大全 >烧大肥肠
烧大肥肠

菜系及功效:湘菜 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:红烧
烧大肥肠的制作材料:
主料:猪大肠1000克,冬笋150克
调料:大蒜(白皮)50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克


烧大肥肠的特色:
柔软酥香,味道鲜美。
教您烧大肥肠怎么做,如何做烧大肥肠才好吃

1. 将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;
2. 再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;
3. 下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;
4. 将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;
5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;
6. 将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。

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