素虾仁海参
菜系及功效:湘菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
素虾仁海参的制作材料:主料:水面筋200克,芡粉300克
辅料:冬笋60克,香菇(鲜)50克
调料:植物油60克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,芝麻酱50克,淀粉(豌豆)50克,香油20克
素虾仁海参的特色:柔软浓香,味道鲜美。
教您素虾仁海参怎么做,如何做素虾仁海参才好吃
1.将香菇用温水浸泡发透,捞出(原水澄清留用)剔去蒂,洗一遍,一半切成米状,一半和洗净的冬笋都切成1厘米长、4毫米厚的方片。
2.将团粉搓散,用清水冲漂几遍至无异味。
3.锅内入香菇原水、香菇末、芝麻酱、适量的盐、味精烧开,用团粉调稀勾成稠糊,搅上劲,装入深边盘内,待凝固后,改成3厘米长、4毫米厚的方片,即成素海参。面筋搓成同虾仁大小一样的小颗,下入沸水锅内盖上,用旺火煮捞出,用开水泡上。
4.锅内放入油烧到六成热,下入冬笋、香菇煸炒一下,烹料酒、加入汤500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海参和素虾仁烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,装入汤盘内,淋香油即可。
素虾仁海参的制作要诀:芡粉又称团粉。
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