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首页 >传统文化 >菜谱大全 >虾蛋一品豆腐
虾蛋一品豆腐

菜系及功效:湘菜 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
虾蛋一品豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)500克,虾籽50克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克,酱油5克
调料:胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,姜10克,盐3克,香油145克,味精2克,猪油(炼制)30克
教您虾蛋一品豆腐怎么做,如何做虾蛋一品豆腐才好吃
1. 葱一半切花,余下的葱和姜拍破;
2. 鲜虾蛋(虾籽)洗净沥干,均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟,取出去掉葱姜;
3. 豆腐去掉表面粗皮,捣烂后过细箩成泥;
4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀,上笼蒸熟,取出后滗干水,盛入洋盘内;
5. 炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入虾蛋炒散,烹入黄酒,加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开;
6. 再用湿淀粉调稀勾芡,撒上葱花,淋入芝麻油,出锅浇盖在豆腐上即成。


虾蛋一品豆腐的制作要诀:芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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