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青龙戏珠

菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
青龙戏珠的制作材料:
主料:鲶鱼750克,萝卜1000克
辅料:小白菜100克,口蘑25克
调料:盐3克,黄酒10克,胡椒粉3克,味精1克,小葱10克,香油10克,姜10克,猪油(炼制)50克
教您青龙戏珠怎么做,如何做青龙戏珠才好吃
1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中汆一下,洗净;
2. 萝卜去皮洗净,削成直径为3 厘米的圆球24 个,在开水中焯一下捞出滤干;
3. 葱切0.7 厘米长的段;
4. 姜切边长1 厘米的菱形片;
5. 口蘑洗净切片;
6. 菜心洗净滤干;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会,烹入黄酒,放入精盐、清水100毫升烧开;
8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球,撇去泡沫,倒入砂锅内,移至小火上炖20 分钟;
9. 再加入口蘑、菜心,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,随小火炉端上桌即成。


青龙戏珠的制作要诀:此品系汤菜,砂锅坐在小火炉上,一并上桌,汤滚味鲜,暖身提神。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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