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首页 >传统文化 >菜谱大全 >一鸭四吃---鸭皮薄饼
一鸭四吃---鸭皮薄饼

菜系及功效:湘菜
口味:甜味      
工艺:
一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作材料:
主料:鸭皮200克,甜面酱100克,小麦面粉200克
调料:小葱100克,香油50克
一鸭四吃---鸭皮薄饼的特色:
以薄饼、佐料裹鸭皮而食,咸、甜、酥、润。
教您一鸭四吃---鸭皮薄饼怎么做,如何做一鸭四吃---鸭皮薄饼才好吃
1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼;
2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼;
3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;
4. 再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;
5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;
6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中;
7. 葱白洗净,切成5 厘米长的段,也盛入两只小碟中;
8. 将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米长,2 厘米宽的片;
9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。


一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作要诀:1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;
2. 鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。
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