九味烹羊里脊
菜系及功效:湘菜
口味:麻辣味
工艺:炸烹
九味烹羊里脊的制作材料:主料:羊里脊700克
辅料:香菜50克
调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖15克,醋10克,辣椒酱20克,花椒粉5克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克
九味烹羊里脊的特色:色泽红亮,麻辣酥香,多味鲜美。
教您九味烹羊里脊怎么做,如何做九味烹羊里脊才好吃
1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块,用刀拍一下,再用刀背捶松,放入料酒和适量的盐腌上,然后用鸡蛋清、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。
2.葱切成花,姜切成米,蒜子剥去皮,拍破剁成米;香菜摘洗干净,用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁。
3.食用时,锅内放入油烧到七成热,将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出,待油锅水分烧干后,再下入羊里脊重炸至香酥透,倒入漏勺沥油;锅留底油,下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味,倒入炸酥的羊里脊片和兑汁,翻颠几下,装入盘内,周围拼香菜即成。
九味烹羊里脊的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。