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首页 >传统文化 >菜谱大全 >凉拌辣味海参
凉拌辣味海参

菜系及功效:湘菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱
口味:微辣      
工艺:
凉拌辣味海参的制作材料:
主料:海参(水浸)800克,香菇(鲜)100克,丝瓜300克,番茄300克
调料:大蒜(白皮)20克,香油50克,料酒20克,盐10克,味精2克,酱油5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,辣椒油5克,大葱15克,姜15克
凉拌辣味海参的特色:
色泽美观,海参柔软,清爽味鲜,夏令名菜。
教您凉拌辣味海参怎么做,如何做凉拌辣味海参才好吃
1.将海参清去腹膜洗净,片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,下冷水锅中烧开捞出,再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过,除去海腥味,倒入漏勺沥干水分,装入盘内晾凉后,放入冰箱内冷藏室内。
2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅,加少许盐和烧开,捞出晾凉。西红柿用开水烫一下,剥去皮,切开成6瓣,剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮(注意要保存青嫩皮),切开成4条,去掉部分瓤,再切成5厘米长、3厘米宽的长方块,下入开水锅闪氽过,捞出装入盘内,放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破,放入少许盐捣成泥,放入香油和凉开水拌匀。
3.将香油放入锅内烧至六热时,下入拍破的葱姜煸出香味,去掉葱姜,用碗装上,加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。
4.食用时,将海参取出,放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀,先将西红柿瓣摆放在盘边一圈,再将凉拌海参放在盘中即可。


凉拌辣味海参的制作要诀:本菜需用冷鸡汤100克左右,普汤200克左右。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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