软炸玉翠里脊卷
菜系及功效:湘菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:炸烧味
工艺:软炸
软炸玉翠里脊卷的制作材料:主料:猪里脊肉500克
辅料:荸荠200克,番茄150克,香菜100克
调料:鸡蛋清100克,花生油75克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)30克,花椒粉5克,香油10克
软炸玉翠里脊卷的特色:色彩美观,香酥松脆。
教您软炸玉翠里脊卷怎么做,如何做软炸玉翠里脊卷才好吃
1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条,下入开水锅煮熟捞出,晾凉;西红柿切成花瓣形;香菜摘洗干净;葱姜捣烂用料酒取汁。
2.将里脊肉上的筋剔去,切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片),用刀背捶松一下,放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时,用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好,摊放在木板上,将荸荠一条放在里脊片的一端,然后滚包成卷(如此卷完为止)。
3.将鸡蛋清75克装入深盘内,打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热,将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起,以免影响质量),用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,装入盘内,淋花椒香油,边上配西红柿花瓣,香菜即成。
软炸玉翠里脊卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:番茄:西红柿忌与石榴同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。