焦炸鳅鱼
菜系及功效:湘菜
口味:香辣
工艺:炸烹
焦炸鳅鱼的制作材料:主料:泥鳅500克
辅料:辣椒(红,尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克
调料:植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克
焦炸鳅鱼的特色:焦酥香辣,酒饭均宜。
教您焦炸鳅鱼怎么做,如何做焦炸鳅鱼才好吃
1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
焦炸鳅鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。