菜系及功效：粤菜
蜜瓜脆鳝的制作材料：
主料：黄鳝------320克,红辣椒------2只,蜜瓜（挖球）------约240克,姜------2片,蒜头------2粒,生粉------半杯 镇江醋------2汤匙,糖------3/4汤匙,盐------1/4茶匙,生粉------1茶匙,水------4汤匙 酱油------1茶匙,酒------1茶匙,胡椒粉------少许

教您蜜瓜脆鳝怎么做，如何做蜜瓜脆鳝才好吃
１．黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。

２．蜜瓜挖球，红椒切丝。

３．将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸脆盛起。

４．烧油爆姜、蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球，鳝鱼快手炒匀，洒下红椒丝即可。