水煮臭豆腐
菜系及功效:粤菜
水煮臭豆腐的制作材料:主料:臭豆腐200克,莴笋叶50克。 调 料: 烹调油,豆瓣酱,盐,酱油,味精,芡粉,干辣椒,高汤,蒜苗,花椒,姜,大蒜,红油等适量。
水煮臭豆腐的特色:麻辣鲜香,软嫩适口。
教您水煮臭豆腐怎么做,如何做水煮臭豆腐才好吃(1)豆腐切成骨牌块,拍上干芡粉,莴笋叶切成3厘米长的节;蒜苗切成1厘米长的节;姜、蒜分别切成末;干辣椒、花椒用油炸脆切细备用;豆瓣酱用刀剁茸。
(2)锅洗净,烧油至7成热,下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许,放豆瓣、姜、蒜炒香,再倒入高汤烧开,下盐、味精、酱油调好味,投入笋叶煮一下捞于盘中,接着下炸好的豆腐略煮一下,放蒜苗,勾适量水芡粉,起锅舀于盘中笋叶上,撒上干辣椒、花椒末,再浇淋烧热的红油即成。