1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜;2. 将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋黄各装于一碗;3. 葱洗净切葱花,蒜切碎末;4. 各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸;5. 将小瓷汤匙,洗净抹上油,分别装入豆腐茸,放进汤匙,将装满豆腐的汤匙,入笼蒸10分钟,使其熟透定形;6. 出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上;7. 炒锅置中火上,下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。