菜系及功效：粤菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：豆豉味      
工艺：清蒸
桂侯蒸鲩鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥)75克
调料：豆豉30克,盐4克,味精3克,酱油2克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,香油1克,胡椒粉2克,陈皮2克,植物油20克,香菜10克

桂侯蒸鲩鱼的特色：
肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。
教您桂侯蒸鲩鱼怎么做，如何做桂侯蒸鲩鱼才好吃
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小帖士-健康提示：
此菜为传统风味，冬春为宜。