麦穗花鲜鱿
菜系及功效:粤菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:熟炒
麦穗花鲜鱿的制作材料:主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克
调料:辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克
麦穗花鲜鱿的特色:爽脆、鲜美、馥香。
教您麦穗花鲜鱿怎么做,如何做麦穗花鲜鱿才好吃
1. 将鲜鱿鱼去脊骨,洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);
2. 把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);
3. 香菇去蒂,洗净,切成2 毫米厚的片;
4. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成2 毫米厚的片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成2 毫米厚的片;
6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;
7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀;
8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟,用笊篱捞起沥去水;
9. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟。
麦穗花鲜鱿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。