1. 将豆腐逐件切成圆形,直径约4厘米,每件取用2片,第一片光滑做面,第二面做底,每片厚约4厘米;
2. 将虾仁拍扁剁碎,用碗盛起,加入精盐、蛋白、味精,用筷子打成虾胶;
3. 取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用;
4. 干淀粉取(4克)调成(8克)湿淀粉待用;
5. 把鸡肉、冬菇剁碎丁;
6. 肥肉切幼丁,火腿切丁;
7. 鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀,做为馅料;
8. 将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉,然后瓤上馅料,用光滑一面的豆腐盖上,用碟盛起,上笼蒸5分钟至熟取出;
9. 竹片垫底,把豆腐逐件摆落,在豆腐上面盖着两张油皮候用;
10. 干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起,加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉,滚熟放入草菇,用蒸笼蒸20分钟取出,拣出精肉不用;
11. 起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香,放入上汤400毫升、精盐,同?10分钟;
12. 把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面,再?5分钟即可;
13. 把油皮连料卷起不用,豆腐逐件放盘,原汁留用;
14. 草菇围盘边,将原汁落锅加入味精,下湿淀粉勾芡,淋入香油、猪油,落在豆腐上,撒上鱼末即可。