生炒明蚝
菜系及功效:粤菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
生炒明蚝的制作材料:主料:牡蛎(鲜)1000克
辅料:韭黄100克,冬笋100克,香菇(鲜)15克
调料:鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克
生炒明蚝的特色:五彩缤纷,清香爽脆,味极鲜美。
教您生炒明蚝怎么做,如何做生炒明蚝才好吃
1. 明蚝(牡蛎)去壳取肉,洗净,挖去肠,吸于水分;
2. 先横刻花纹,再直切成“双飞”片,每只切三、四片;
3. 韭黄择洗干净,切成段,约4 厘米长;
4. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
5. 香菇去蒂,洗净,切成块;
6. 冬笋去壳,取肉,洗净,焯熟,切片;
7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;
8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀;
9. 炒锅用旺火烧热,下熟猪油,烧至五成热,放入蚝肉过油,约30 秒钟至熟,倒入笊篱沥去油;
10. 炒锅回放火上,下蚝肉,烹黄酒,加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇,用芡汁勾芡,炒匀上盘即成。
生炒明蚝的制作要诀:1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油,一氽即熟,约30 秒钟。加热时间一长,走水失鲜;
3. 因有蚝肉过油过程,需准备植物油750克。
小帖士-食物相克:牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。