豉椒炒牛肉
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 贫血食谱
口味:豆豉味
工艺:熟炒
豉椒炒牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克,柿子椒300克
辅料:淀粉(蚕豆)13克
调料:料酒10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,小葱10克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,豆豉15克,老抽15克,香油10克,花生油40克
教您豉椒炒牛肉怎么做,如何做豉椒炒牛肉才好吃
1. 将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1 小时;
2. 烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;
3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4. 炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
豉椒炒牛肉的制作要诀:因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。