1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用;
2. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
3. 蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.
4. 将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;
5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;
6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;
7. 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;
8. 将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。