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首页 >传统文化 >菜谱大全 >香滑鸡球
香滑鸡球

菜系及功效:粤菜
口味:咸甜味      
工艺:滑炒
香滑鸡球的制作材料:
主料:鸡肉400克
辅料:鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克
调料:小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克
香滑鸡球的特色:
肉质嫩滑,芡色明亮,点缀少许葱段、姜花,色调素雅。
教您香滑鸡球怎么做,如何做香滑鸡球才好吃
1. 将鸡肉片成约6 毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3 厘米的正方形,便成鸡球;
2. 把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀;
3. 剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁;
4. 草菇去蒂,洗净,大的一剖为二;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油;
7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。


香滑鸡球的制作要诀:1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起;
2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。
小帖士-健康提示:
此菜为夏令佳品。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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