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五彩炒蛇丝

菜系及功效:粤菜 老人食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:熟炒
五彩炒蛇丝的制作材料:
主料:蛇肉200克
辅料:香菇(鲜)50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克
调料:大蒜(白皮)1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇丝的特色:
青黄赤白黑,五彩缤纷。
教您五彩炒蛇丝怎么做,如何做五彩炒蛇丝才好吃
1. 将叉烧洗净,切成细丝;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;
4.  蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段,然后撕成细丝;
5. 韭黄择洗干净,切成段;
6. 柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好;
7. 把鸡蛋液搅匀;
8. 将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟,取出用洁布取干水分;
9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
10. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1 分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油;
11. 再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝;
12. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中;
13. 炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;
14. 再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面;
15. 撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。


五彩炒蛇丝的制作要诀:1. 熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2. 此菜属“熟炒法”,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀,加尾油即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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