1. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
2. 火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁;
3. 将冬瓜削皮,切取冬瓜肉,其余不用;
4. 把冬瓜切方粒,后用小刀把冬瓜粒削成圆形,直径约2厘米;
5. 将锅内水烧开锅,把瓜丸投入略滚,捞起,过冷水,晾干;
6. 将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻,连油倒回笊篱;
7. 油锅洗干净,放入开水,再把瓜丸投入水中滚去油质,捞起过冷水,然后用大鸡盅盛起;
8. 猪精肉(猪瘦肉)片开,与排骨一起滚熟,洗干净;
9. 放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升,加精盐、味精,灌入鸡盅内,放进蒸笼蒸30分钟;
10. 干贝洗干净,用碗盛起加上汤,蒸20分钟,取出候用;
11. 将锅内放沸水,鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀,下锅内泡熟;
12. 白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟;
13. 取出瓜丸,捡去排骨、精肉、猪皮不用;
14. 干贝连汁,以及丁料投入瓜丸上,加味精,上汤即成。