2、将晒干后的芥坯倒入缸中(占缸的容量2/3左右),把加热煮沸后冷嘲热讽却至70。C 左右的老酱油卤均匀地倒入缸内,漫头浸烫,每天翻动一次,浸泡天后取出,控干酱油汁,继续铺在芦席上曝晒2-3天,待芥坯表面卷边干燥时,收入缸内,仍有原卤煮沸后冷嘲热讽却至70。C左右,再漫头漫烫,如此经过两泡,三晒操作,使芥片分次均匀地吸收酱汁。芥坯每二次浸泡后取出,铺在芦席上曝晒2-3天,至芥片干燥卷边。
3、将白糖,曲酒,香精,味精,苯甲酸钠和酱油混合,搅拌均匀,成为酱制调料混合液。
4、将调料混合液放入锅内加热煮沸30分钟。煮沸时,不断撇去液面泡添,下火,待调料混合液冷至65-75。C时,将干芥坏放入缸内(占缸的容量1/2左右),再将调料混合液均匀地倒入,边倒边拌使卤汁均匀渗透。拌匀后,每日翻拌倒缸一次,共需翻拌倒缸5次,使芥片充分酱渍,约7-10日后成熟,可以装坛封口贮存,也可食用。