炸蚕蛹鸡
菜系及功效:鲁菜
炸蚕蛹鸡的制作材料:主料:鸡1000克。鸡蛋清25克,菠菜25克。绍酒30克,精盐3克,葱椒10克,淀粉25克,花生油1500克。
炸蚕蛹鸡的特色:鲜嫩香郁,松软可口。
教您炸蚕蛹鸡怎么做,如何做炸蚕蛹鸡才好吃(1)鸡里脊肉去筋膜,砸碎后剁成细茸,加绍酒、精盐、葱椒泥,淀粉调匀,再磕入鸡蛋清,搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净,顺丝切5厘米长的细丝。
(2)猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片,放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷,用竹签从一头插进3厘米左右,外留1.5厘米的把,放入蛋泡糊内粘满,再投入三成热(约75℃)的油锅中,用筷拨动,挺身后捞起,抽出竹签成“蚕蛹鸡”,菠菜稍炸,捞起铺在平盘里。
(3)将蚕蛹鸡投入七成热(约175℃)油锅中炸至杏黄色捞出,放在菠菜丝上即成。