2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用；

3)炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出；

4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；

5)炒锅内留少量油，旺火烧至七成热(约175℃)时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。