菜系及功效：鲁菜
干炸赤鳞鱼的制作材料：
主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)
辅料：葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克, 面粉750克；花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)；

干炸赤鳞鱼的特色：
鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳
教您干炸赤鳞鱼怎么做，如何做干炸赤鳞鱼才好吃
1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；

2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。