菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味      
工艺：软炸
脯酥鱼片的制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：豌豆30克
调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克,盐2克,味精1克,料酒5克,植物油70克,姜汁5克
脯酥鱼片的特色：
鱼片酥嫩，色白亮，味鲜美。
教您脯酥鱼片怎么做，如何做脯酥鱼片才好吃
1.鱼肉片5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。
2.鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。
3.将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆入盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。

脯酥鱼片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。