菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味      
工艺：瓤
瓤荷包鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：海参（水浸）10克,鱼肚10克,火腿15克,玉兰片10克,香菇（鲜）50克,口蘑50克,猪肉(瘦)75克
调料：大葱18克,姜5克,辣椒(红,尖)3克,酱油100克,黄酒40克,白砂糖10克,鸡油4克,花生油100克
教您瓤荷包鲫鱼怎么做，如何做瓤荷包鲫鱼才好吃

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2. 葱（15克）、姜切细末；
3. 大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；
4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内；
5. 炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油；
6. 炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入；
7. 烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。

瓤荷包鲫鱼的制作要诀：备花生油750克，实耗约100克。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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