菜系及功效：鲁菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜      
工艺：汤爆
瞒天过海的制作材料：
主料：海参（水浸）400克,虾仁250克
辅料：海白菜20克,白果（干）50克
调料：植物油20克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精2克
瞒天过海的特色：
海参软滑，馅鲜嫩，汤汁清新，海菜脆爽。
教您瞒天过海怎么做，如何做瞒天过海才好吃
1.虾仁洗净绞成肉馅；水发海参用沸水焯出，抹干腹内水分，稍撒干淀粉，酿虾肉馅，入笼蒸熟；海白菜用水泡发待用。
2.每个熟的海参斜刀片成五片，三个一行排三行，原样摆在长汤盘中，水发白果、海白菜用开水烫熟，放海参间隙中点缀。
3.勺内放上汤和调味料烧开，勾稀芡，淋明油浇在酿海参、海菜上，汤汁浇满盘即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。