菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      
工艺：红烧
红烧猴头蘑的制作材料：
主料：猴头菇150克
调料：大葱15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）50克
红烧猴头蘑的特色：
色泽红润，蘑片软滑，汁醇味鲜，营养丰富。
教您红烧猴头蘑怎么做，如何做红烧猴头蘑才好吃

1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。
2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、大料、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

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