菜系及功效：鲁菜
口味：酸辣味      
工艺：原炖
西红柿炖活老板鱼的制作材料：
主料：番茄300克,孔鳐750克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,花椒3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
西红柿炖活老板鱼的特色：
老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。
教您西红柿炖活老板鱼怎么做，如何做西红柿炖活老板鱼才好吃
1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。
2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。

西红柿炖活老板鱼的制作要诀：孔鳐又称老板鱼。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。