菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味      
工艺：砂锅
酥菜的制作材料：
主料：白菜500克,鸡蛋400克,鲫鱼500克,鸡1000克,莲藕500克,猪肉(肥瘦)1000克
辅料：海带(鲜)50克
调料：白砂糖50克,盐30克,大葱50克,姜30克,花椒1克,酱油150克,醋100克,香油50克
酥菜的特色：
菜香肉烂味美
教您酥菜怎么做，如何做酥菜才好吃
1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；
2. 藕去节并刮去外皮，用水煮熟；
3. 海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；
4. 鸡蛋煮熟后剥去皮；
5. 猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；
6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净；
7. 鸡宰杀治净，剁成大块；
8. 花椒用净布包好备用；
9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；
10. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；
11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

酥菜的制作要诀：1. 本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；
2. 加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；
4. 菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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