1. 将鸡肉切成2厘米见方丁；
2. 陈皮洗净切块；
3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；
4. 葱切节，姜切片；
5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；
6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；
7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；
8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。