菜系及功效：川菜
鳝鱼鸡蛋卷的制作材料：
主料：烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐,酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。（用料按照1人份）

鳝鱼鸡蛋卷的特色：
滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。
教您鳝鱼鸡蛋卷怎么做，如何做鳝鱼鸡蛋卷才好吃
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。 

2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。 

3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。 
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