菜系及功效：川菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味      
工艺：焖
白汁紫蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋250克
辅料：香菇（鲜）25克,火腿50克
调料：猪油（炼制）75克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,小葱15克,姜10克
白汁紫蹄筋的特色：
蹄筋粘软，汁白咸香。
教您白汁紫蹄筋怎么做，如何做白汁紫蹄筋才好吃
1. 将蹄筋用温热水泡软；
2. 再用纱布包好，放入汤锅中煮烂取出；
3. 放在凉水里过凉洗净，捞干水分；
4. 葱姜洗净分别切末；
5. 冬菇、火腿分别切片，待用；
6. 锅内注入大油煸炒葱、姜，放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精，胡椒粉烧开；
7. 移至微火上焖10分钟左右；
8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盘中即可。

白汁紫蹄筋的制作要诀：本品需高汤约500克。