菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
红烧豆腐鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼300克,豆腐(北)250克
调料：大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣辣酱5克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)4克,味精3克,盐3克,料酒4克,花生油40克

红烧豆腐鳝段的特色：
鲜香可口，风味浓郁。
教您红烧豆腐鳝段怎么做，如何做红烧豆腐鳝段才好吃

1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。

2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。

3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

红烧豆腐鳝段的制作要诀：备高汤适量
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。