菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炸
芽菜香酥鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：芽菜150克
调料：姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克
教您芽菜香酥鸡怎么做，如何做芽菜香酥鸡才好吃
1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分；
2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；
3. 芽菜洗净切碎；
4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；
5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；
6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；
7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出；
8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。

芽菜香酥鸡的制作要诀：1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸；
2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之；
3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。
小帖士-健康提示：
1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高；
2. 芽菜中无机盐，微量元素和维生素B₁、维生素B₂含量也很丰富；
3. 此菜荤素搭配合理，是营养全面的佳肴。