菜系及功效：川菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣      
工艺：粉蒸
荷叶粉蒸鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼1000克
辅料：蒸肉粉150克,豆瓣30克,泡椒20克,荷叶100克
调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,花椒2克,盐15克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克
教您荷叶粉蒸鲶鱼怎么做，如何做荷叶粉蒸鲶鱼才好吃
1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；
3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；
4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。

荷叶粉蒸鲶鱼的制作要诀：1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；
2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素，还含有挥发性、还原性物质，营养全面，补肾利肝。
小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。