菜系及功效：川菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烩
青椒茄泥的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：青椒30克,虾米20克,榨菜10克
调料：盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克
教您青椒茄泥怎么做，如何做青椒茄泥才好吃
1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。
2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。
3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。
 

青椒茄泥的制作要诀：这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。