菜系及功效：川菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烩
三菌烩蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克
调料：姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克
教您三菌烩蛇段怎么做，如何做三菌烩蛇段才好吃
1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；
2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；
5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

三菌烩蛇段的制作要诀：1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸；
2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。