菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱
口味：微辣      
工艺：爆
火爆鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）100克,泡椒20克,酱油20克,胡椒粉15克
火爆鳝片的特色：
色泽红亮，味鲜脆嫩。
教您火爆鳝片怎么做，如何做火爆鳝片才好吃
1. 将去骨鳝片切成斜片；
2. 葱切段，蒜切片；
3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。